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    La cuisson avec du poisson en fer peut-elle vraiment vous aider à obtenir plus de fer?

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    Les lingots de fer comme Lucky Iron Fish prétendent insuffler votre nourriture avec du fer pour vous aider avec des carences nutritionnelles. Crédit d’image: Lucky Iron Fish / Facebook

    Dans cet article

    • Niveaux de fer
    • Le poisson de fer fonctionne-t-il?
    • Désavantages
    • Sommaire

    Comme un bateau transportant des fournitures à terre, le fer est un minéral important dont le but principal est de fournir de l’oxygène dans l’hémoglobine des globules rouges dans tout le corps. Mais il n’est pas toujours facile d’absorber le fer dans le corps – surtout si le fer provient des aliments végétaux, explique Ella Davar, RD, diététiste holistique basée à New York.

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    Le fer se présente sous deux formes: héme et non-hème, selon les National Institutes of Health (NIH). « L’hème ne se trouve que dans la chair animale comme la viande, la volaille et les fruits de mer, tandis que non-hemne se trouve dans les aliments végétaux, comme les grains entiers, les noix, les graines de graines et les légumes verts à feuilles », explique Davar. « Le fer hémique est mieux absorbé par le corps que le fer non hemne, mais la vitamine C peut améliorer l’absorption du fer non hématique. »

    Pour cette raison, les végétariens et les végétaliens sont plus susceptibles d’être déficients en fer, mais les carences en fer sont également courantes chez les jeunes enfants, les personnes enceintes et les personnes en âge de procréer, selon une revue d’août 2015 dans le lancet .

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    Pendant la grossesse, les gens ont besoin de presque le double de la quantité de fer pour faire plus de sang pour fournir de l’oxygène au bébé. Lorsque vous n’avez pas de fer dans vos magasins de nutriments ou que vous n’en avez pas assez tout au long de votre grossesse, vous pouvez développer une carence, selon la clinique Mayo.

    Les personnes atteintes de certaines maladies chroniques, notamment l’anémie, les maladies rénales, l’insuffisance cardiaque chronique, le cancer et les maladies inflammatoires de l’intestin sont également plus susceptibles d’avoir une carence en fer.

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    La cuisson avec du poisson en fer peut-elle vous aider à obtenir plus de fer?

    À l’échelle mondiale, environ 1,2 milliard de personnes ont une anémie en fer, selon un rapport de janvier 2019 dans sang . Il est logique que les gens cherchent des moyens de renforcer leurs niveaux de fer, et des outils comme Lucky Iron Fish prétendent améliorer les niveaux de fer en infusant des aliments avec le minéral.

    Le poisson en fer chanceux est fabriqué avec de la poudre de fer électrolytique de qualité alimentaire certifiée en FDA. Il libère des particules de fer en eau bouillante, ce qui facilite l’absorption de votre corps.

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    Voici comment ça fonctionne:

    1. Faire bouillir environ 4 tasses de liquide (comme l’eau ou le bouillon) dans un grand pot.
    2. Ensuite, ajoutez deux à trois gouttes d’agrumes ou un ingrédient acide avec le poisson de fer chanceux. (L’acide aide le mélange à atteindre un certain niveau de pH pour aider à libérer le fer.)
    3. Laisser bouillir ce mélange pendant environ 10 minutes avant de retirer le poisson de fer chanceux.

    Le liquide de poisson en fer chanceux dans le pot est ce que vous utiliserez pour votre cuisson. Vous pouvez utiliser l’eau de poisson de fer chanceuse pour préparer une variété de plats, tels que des soupes, des ragoûts, des smoothies, du riz, des pâtes et du houmous.

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    Lucky Iron Fish prétend qu’il libère des particules de fer microscopiques dans le liquide – environ 6 à 8 milligrammes. Pour mettre cela en perspective, le NIH recommande aux adultes d’obtenir 8 à 18 milligrammes de fer par jour.

    Le Lucky Iron Fish prétend libérer 6 à 8 milligrammes de fer facilement absorbable. Crédit d’image: Fish de fer chanceux

    Le poisson de fer fonctionne-t-il vraiment?

    Quant à la science derrière ces outils astucieux? « Certaines études examinées suggèrent qu’avec une conformité raisonnable, des pots en fonte et des lingots de fer pourraient être utilisés pour réduire l’anémie en fer, en particulier chez les enfants », explique Davar.

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    « Cependant, d’autres études ont montré que la teneur en fer et la disponibilité des aliments préparés avec les ustensiles de cuisine en fer dépendent des conditions de cuisson, y compris le type de nourriture préparée. »

    La quantité de fer libérée à partir de pots de cuisson à base de fer et d’outils augmente avec le pH acide et / ou la présence d’acide, c’est pourquoi Lucky Iron Fish conseille d’ajouter des agrumes ou du vinaigre à l’eau bouillante avant chaque utilisation, dit Davar.

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    « En raison du fait que la vitamine C améliore l’absorption du fer non hématique, il est logique que ces affirmations soient faites », explique Davar.

    Une étude d’août 2017 dans nutriments a testé l’efficacité du poisson de fer chanceux et a constaté que même s’il libérait une quantité substantielle de fer avec un pH de 2, il n’était que légèrement soluble à un pH de 7 . La vitamine C qui a été ajoutée au liquide a aidé à maintenir la solubilité du fer et son absorption. Mais l’étude a également révélé que les aliments avec de l’acide tannique (café et thé, par exemple) peuvent inhiber l’absorption du fer de 7,5 fois.

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    Alors que des outils comme Lucky Iron Fish peuvent aider à augmenter les niveaux de fer, les études montrent que cela n’aide pas nécessairement à résoudre les problèmes liés à l’anémie.

    Un essai contrôlé de juin 2017 dans le American Journal of Clinical Nutrition a testé l’efficacité des poissons de fer chanceux chez 327 personnes atteintes d’anémie modérée et l’a comparée à l’efficacité des pilules de fer. Il n’y avait pas de différence significative dans les niveaux d’hémoglobine entre ceux qui ont utilisé le poisson de fer chanceux par rapport à ceux qui ont pris des suppléments de fer après 6 ou 12 mois d’utilisation.

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    Notez que l’anémie est une condition causée par le manque de globules rouges sains pour fournir de l’oxygène dans tout le corps. L’anémie en fer est un type d’anémie, mais l’anémie peut également être causée par des carences en vitamines et une inflammation de certaines maladies, selon la Mayo Clinic.

    Quels sont les inconvénients de l’utilisation du poisson de fer?

    Le poisson de fer chanceux peut sembler une panacée pour aider les lacunes en fer, mais il y a des inconvénients à l’utiliser.

    En plus de ne pas résoudre – et potentiellement de masquer – des problèmes de santé liés aux lacunes, il peut également modifier le goût de votre nourriture, dit Davar.

    « L’utilisation de poissons de fer chanceuse peut tellement améliorer la saveur qu’elle donne un goût métallique à certaines personnes avec un palais sensible », explique Davar.

    La toxicité en fer est également une possibilité d’utiliser des lingots comme Lucky Fer Fish. « Si vous avez des antécédents de surcharge en fer (hémochromatose), vous devez éviter les ustensiles de cuisine en fonte, en particulier avec les aliments acides », explique Davar. Les personnes post-ménopausées devraient également l’utiliser avec prudence, car les périodes menstruelles mensuelles masquent souvent l’hémochromatose jusqu’à ce qu’une personne entre la ménopause, dit Davar.

    Dans ces cas, les ustensiles de cuisine en acier inoxydable sont une option de cuisson sûre.

    Alors, devriez-vous utiliser des lingots de fer?

    L’essentiel est que, bien qu’il soit généralement sûr d’utiliser des outils comme Lucky Iron Fish pour aider à augmenter vos niveaux de fer, il ne résoudra probablement aucun problème préexistant que vous avez qui pourrait provoquer votre carence.

    Pour cette raison, il est préférable de parler à votre médecin pour vous aider à identifier les causes profondes et à travailler avec un diététiste enregistré pour proposer un régime alimentaire qui répond à vos besoins nutritionnels spécifiques.

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