La chicorée est un légume racine qui n’est pas sans rappeler la betterave. Il est devenu populaire en tant que substitut du café dès le 18ème siècle, alors que le café était rare pendant les guerres napoléoniennes. La racine de la chicorée rôtie, séchée et moulue peut être mélangée avec du café ou en être un substitut complet.
Tasse de café à côté d’une assiette de beignetsCrédit: Pattie Steib / iStock / Getty Images
La caféine dans la chicorée
La chicorée ne contient pas de caféine. Parce que la plante ne contient pas de caféine, les boissons grillées à base exclusive de chicorée ou de chicorée mélangée à d’autres substances sans caféine sont également sans caféine..
Café Chicorée
Il est plus courant de trouver du café mélangé avec de la chicorée que de trouver une boisson faite uniquement de chicorée torréfiée. Dans les cafés mélangés, la teneur en caféine varie en fonction du rapport chicorée / café en grains. Un examen de la teneur en caféine de diverses boissons publié en 1988 dans « Food and Chemical Toxicology » a révélé que le café mélangé avec de la chicorée ne contenait que le tiers de la caféine sous forme de café instantané, tandis que les mesures de laboratoire de l’USDA ont révélé des niveaux être plus près des trois quarts de la caféine dans le café. Chaque marque et chaque mélange a ses propres niveaux basés sur la proportion de chicorée par rapport au café.
Mélanges de chicorée
En plus de mélanger la chicorée avec le café, les gens ont utilisé un certain nombre d’autres aliments végétaux grillés en association avec le café au cours des années pour gagner un dollar, réduire la caféine ou améliorer le goût. Lorsque le café était trop cher pour que la plupart des gens boivent des betteraves rôties pures, des racines de pissenlit, du malt d’orge, du blé et d’autres céréales rôties ont été mélangés au mélange. Les mélanges sont encore populaires aujourd’hui pour leur goût et leur teneur réduite en caféine.
Substituts de café
Les personnes qui souhaitent renoncer totalement au café pour des raisons de santé trouveront un certain nombre de succédanés du café fabriqués à partir des mêmes ingrédients utilisés auparavant pour étirer le café. Les boissons aux céréales grillées sont cristallisées pour être utilisées comme le café instantané. Tout ce qui va de l’orge au blé en passant par le soja et la chicorée peut être rôti et moulu pour remplacer le café. Bien que ces boissons n’imitent pas exactement le goût du café, elles sont suffisamment similaires pour servir de boisson chaude à ceux qui évitent le café..
