Façons de cuire le chou

Avec ses innombrables variétés, le chou est considéré comme le roi de la famille des légumes crucifères, qui comprend également les choux de Bruxelles, les navets, le chou frisé, le chou vert, les feuilles de moutarde, le rutabaga, le brocoli et le chou-fleur. Le chou représente en moyenne environ 30 calories par tasse et constitue une excellente source de potassium, de calcium, de fibres alimentaires et de vitamines A, B6 et C. L’importance de l’alimentation du chou a conduit l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture à le classer parmi les 20 les légumes les plus importants pour le maintien des populations dans le monde entier.

Chou braisé dans un pot avec une cuillère en bois.Crédit: jonquille / iStock / Getty Images

Braiser

Braiser un chou implique de le perdre dans une sorte de graisse, telle que de l’huile végétale ou de la graisse animale, puis de le laisser mijoter lentement dans un liquide savoureux à feu doux dans un pot couvert. Braiser n’importe quelle variété de chou; la plupart des recettes vous demandent de le trancher finement. La cuisine chinoise, dans laquelle le chou est un aliment de base, incorpore souvent le braisage. La « cuisine rouge » est une technique traditionnelle chinoise consistant à braiser le chou dans de l’huile d’arachide, puis à le laisser mijoter dans un mélange de bouillon de poulet, sauce soja, sherry sec, vinaigre de riz, poivre et cinq épices en poudre jusqu’à ce que le chou prenne toutes les saveurs et une teinte rouge profond.

Faire sauter

Pour faire sauter le chou, faites-le cuire avec une huile végétale dans une poêle à feu vif. Comme pour faire sauter d’autres légumes verts à feuilles, il est essentiel de remuer constamment pour les cuire uniformément jusqu’à ce qu’ils se fanent. Sauté uniquement dans l’huile, le chou prend une saveur douce et sucrée, mais n’hésitez pas à ajouter autant de combinaisons d’herbes et d’épices. Le chou au curry est un plat d’accompagnement classique qui nécessite de chauffer l’huile de légume, la poudre de cari et l’oignon dans une poêle. Après avoir laissé tomber le chou dans la préparation au curry et l’avoir retiré du feu, ajoutez une cuillerée de yogourt nature et du jus de citron frais pour finir le plat légèrement épicé..

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Vapeur

La cuisson à la vapeur du chou est l’un des meilleurs moyens de prévenir la perte de nutriments par lessivage pendant la cuisson. Parce que la technique ne nécessite pas l’ajout de matières grasses et de calories supplémentaires sous forme d’huile végétale, de beurre ou d’autres graisses animales, elle constitue également l’un des moyens les plus sains de préparer le chou. Coupez, déchiquetez ou déchirez grossièrement les feuilles et placez-les dans un panier à vapeur d’une casserole au-dessus d’un pouce d’eau très bouillante. Couvrir la casserole pour permettre au chou de cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’il soit tendre, en tournant les feuilles une ou deux fois pour une cuisson uniforme. Ajoutez du sel et du poivre ou du jus de citron fraîchement pressé au goût.

Ébullition

Faire bouillir est un moyen simple et classique de préparer du chou. Mais si vous en faites trop, le chou aura un goût amer car ses composés sulfureux seront étirés. Avant de faire bouillir le chou, retirez le noyau interne dur et coupez, hachez ou coupez en quartiers la tête restante. La durée d’ébullition varie en fonction du chou, mais est généralement comprise entre cinq et dix minutes. « The Silver Spoon » recommande de plonger les choux verts et savoyards dans de l’eau bouillante salée et de les retirer une fois que l’eau revient à ébullition. Comme pour le chou cuit à la vapeur, assaisonnez-le avec un peu de jus de citron ou d’huile d’olive au goût.

Cuire

Pensez à faire cuire votre chou au four. Coupez-le en quartiers – 4 à 6 quartiers par chou – arrosez légèrement d’huile d’olive, salez et poivrez, puis faites cuire jusqu’à tendreté. Alternativement, vous pouvez déchiqueter le chou et l’ajouter à des lasagnes ou à des casseroles maison. Si vous avez envie de quelque chose d’un peu plus élaboré, essayez de faire des rouleaux de chou: une garniture de dinde hachée maigre, de riz brun, d’oignons et de poivrons constitue un repas savoureux, tandis qu’une garniture de quinoa, de riz brun et de poivron rouge , sauge, thym et romarin offrent une option végétalienne.

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