Les ailes de poulet sont l’aliment de confort ultime. Le poulet savoureux recouvert d’une sauce épicée-sucrée est le plat idéal pour un repas en famille ou une fête décontractée. Malheureusement, les ailes de poulet frites sont riches en matières grasses et en calories, mais ne vous inquiétez pas. Vous n’avez pas besoin d’une friteuse pour faire des ailes de poulet. Il existe d’autres méthodes, bien plus saines, pour préparer cet apéritif classique – des méthodes qui ne ruineront pas votre alimentation..
Fumant
La cuisson à la vapeur est l’une des méthodes les plus efficaces pour la cuisson des aliments, car la vapeur est très énergique et transfère la chaleur aux aliments très rapidement, rapporte le scientifique gastronomique Harold McGee dans son livre « Sur les aliments et la cuisine – La science et l’amour de la cuisine ». McGee recommande d’utiliser de la vapeur pour cuire de petites coupes de viande – une bonne méthode pour les ailes de poulet. La vapeur aide à transformer le poulet en graisse, réduisant ainsi la charge calorique totale. Pour cuire à la vapeur les ailes de poulet, utilisez un panier pour cuiseur à vapeur, des sacs à micro-ondes pour la vapeur ou faites cuire à la vapeur les ailes dans des sachets en aluminium..
Rôtissage au four
La rôtissage au four est un autre bon moyen de cuire des ailes de poulet. La torréfaction confère aux ailes de poulet un aspect croustillant sans la friteuse. Cependant, le chef Alton Brown indique que le rôtissage au four laisse souvent la graisse des ailes de poulet brûler et fumer avant que la viande ne cuit. Pour éviter cela, Cooks.com recommande de placer les ailes de poulet congelées sur une plaque à pâtisserie en aluminium jetable et de les faire glisser directement dans un four à 250 degrés Fahrenheit sans les décongeler. Si vous le souhaitez, ajoutez-y de la sauce de buffle ou un autre assaisonnement avant de les mettre au four..
Grillé
Griller est un autre moyen sain de cuire des ailes de poulet. Les grillades, en particulier les grillades au charbon de bois, ajoutent une saveur profonde sans ajouter de glaçages sucrés ni de sauces grasses. Pour griller de petits objets, le magazine « Cooks Illustrated » de juin-juillet 2007 recommande de pulvériser une grille de refroidissement en métal avec un spray antiadhésif à haute température, de placer la grille perpendiculairement aux grilles du gril et de faire griller au-dessus de la grille de refroidissement. Cela empêche les petits objets de coller ou de tomber à travers les grilles du gril. Vérifiez les ailes souvent, car elles ont tendance à brûler facilement.
Utiliser pour Stock
Une dernière façon de cuire les ailes de poulet est de les utiliser pour le bouillon. Le bouillon de poulet fait maison est un moyen délicieux d’ajouter de la saveur aux soupes, aux ragoûts et aux sautés. Étant donné que les ailes de poulet ont beaucoup de tissu conjonctif, elles ajoutent de la richesse et du corps à un stock qu’un poulet entier ne peut pas livrer. Pour utiliser des ailes de poulet en stock, remplacez simplement le poulet que votre recette appelle par une quantité égale – en poids – d’ailes de poulet. Baissez légèrement la température de mijotage pour tenir compte du fait que les ailes de poulet sont petites.
