De nombreuses recettes de biscuits faibles en gras remplacent le beurre par le fromage à la crème. Si vous ne suivez pas une recette, vous pouvez expérimenter vous-même en substituant du fromage à la crème à tout ou partie du beurre. Vous devrez peut-être ajuster le temps de cuisson et la méthode de stockage des cookies pour vous assurer qu’ils sont aussi doux et moelleux que la version originale contenant du beurre..
Une pile de biscuits aux pépites de chocolat faites avec du fromage à la crème.Crédit: gitusik / iStock / Getty Images
Nutrition
Le remplacement du beurre par du fromage à la crème peut réduire considérablement le gras des biscuits. Trois onces de beurre contiennent plus de 81 grammes de graisse, 51 grammes de graisse saturée et 215 milligrammes de cholestérol, selon la base de données sur la nutrition de HealthALiciousNess.com. D’autre part, une portion de 3 onces de fromage à la crème contient 28,6 grammes de gras, 18 grammes de gras saturés et 90 milligrammes de cholestérol. Toutefois, la teneur en sodium du fromage à la crème est légèrement supérieure à celle du beurre salé, et sa teneur en sodium est beaucoup plus élevée que celle du beurre non salé généralement utilisé dans la cuisson au four..
En remplaçant
Lorsque vous remplacez le beurre par du fromage à la crème, utilisez un fromage à la crème entier. Les biscuits ont besoin de graisse pour être moelleux et savoureux, et si vous en réduisez trop, ils seront durs, secs et moins savoureux, selon Julie Van Rosendaal, auteure de « One Smart Cookie ». Commencez par utiliser une quantité équivalente de fromage à la crème pour le beurre de la recette. Si les biscuits obtenus sont trop durs, vous devrez peut-être réduire la quantité de fromage à la crème et ajouter du beurre dans la recette..
Mélange et cuisson
Ramollir le fromage à la crème en lui permettant de se réchauffer sur le comptoir. Si vous êtes pressé, retirez le fromage à la crème de l’emballage et réchauffez-le quelques secondes à la fois à puissance réduite dans votre four à micro-ondes. Ajoutez le fromage à la crème à la recette au moment où la recette appelle à ajouter du beurre. Cuire les biscuits à la même température que vous le feriez normalement. Vérifiez les cookies trois à cinq minutes avant la fin du temps de cuisson. Les biscuits au fromage à la crème peuvent devenir fermes plus rapidement que les biscuits au beurre.
Stocker
Les biscuits à base de fromage à la crème peuvent devenir durs lorsqu’ils sont stockés. Vous devrez peut-être prendre des mesures supplémentaires pour les garder humides. Placez les biscuits dans un récipient hermétique et ajoutez un morceau de pain sandwich avec les biscuits. Les biscuits tirent l’humidité du pain, ce qui les aide à rester moelleux et moelleux. Remplacez le morceau de pain chaque jour pour conserver l’humidité dans le récipient. La durée pendant laquelle les cookies peuvent être stockés dépend du type de cookie. Si les cookies ne seront pas consommés dans les trois à quatre jours, congelez les suppléments..
