Les coupes de biftecks maigres contiennent à peu près la même quantité de graisse, de graisse saturée et de cholestérol par portion que les poitrines de poulet sans os et sans peau. De plus, un steak maigre ne contient que légèrement plus de calories dans une portion de 3 onces que le poulet cuit. Les steaks qui contiennent le moins de calories dans une portion proviennent de la section ronde ou de la longe; évitez d’ajouter des calories en excès à ces steaks et utilisez une méthode de cuisson faible en gras telle que griller, faire griller, cuire au four ou braiser. Bien que leur apport calorique soit faible, il est préférable de manger du steak maigre avec modération: trop de viande rouge est liée à un risque accru de cancer et de maladie cardiaque..
Surlonge de bœuf.Crédit: Eising / Photodisc / Getty Images
Steak rond
Steak rond rond.Crédit: raul taborda / iStock / Getty Images
Selon BeefRetail.org, une portion de 3 onces de steak rond cuit contient 139 calories, ce qui en fait le steak le moins calorique disponible. Parce qu’il est si maigre – chaque portion contient moins de 5 grammes de matières grasses totales, 1,7 gramme de graisses saturées et moins de 60 milligrammes de cholestérol – il est préférable de faire cuire un steak à fond rond dans une chaleur humide pour l’empêcher de se durcir. Essayez de braiser ou de cuire le steak avec des légumes hachés dans une casserole au four. Le bifteck rond peut être grillé, mais seulement après avoir été mariné pour aider à attendrir la viande.
Steak de surlonge
Steak de surlonge.Crédit: Jupiterimages / liquidlibrary / Getty Images
Également connus sous le nom de steaks au charbon de bois, de biftecks à la pointe de surlonge ou de darnes rondes à la pointe de surlonge, les steaks à la pointe de surlonge contiennent 143 calories par portion de 3 onces. Cette coupe de bifteck est un bon choix pour couper en tranches minces et faire sauter brièvement, conseille le site Certified Angus Beef. Ajoutez une petite quantité de bœuf étiré en le faisant sauter avec des légumes comme des haricots verts et des carottes et en le servant avec du riz brun. Les biftecks latéraux à la pointe du surligneur peuvent également être marinés et grillés, braisés ou à la poêle..
Œil de steak rond
Oeil de steak rond.Crédit: Rallef / iStock / Getty Images
L’oeil du bifteck rond est coupé de l’oeil du rôti rond, parfois aussi appelé le rôti à l’oeil rond. Une portion de 3 onces d’œil cuit de steak rond contient 144 calories et moins de gras, de gras saturés et de cholestérol que le steak rond inférieur ou le steak à l’aloyau. Comme les autres coupes de bifteck hypocaloriques, les œufs de biftecks ronds sont si maigres qu’ils peuvent devenir secs, à moins d’être cuits avec beaucoup de liquide. Essayez de le préparer dans la mijoteuse ou au four, braisé qui demande un long temps de cuisson à feu doux. Faire griller à la poêle ou au grill un steak rond, seulement après qu’il a été mariné.
Steak à pointe ronde
Tourte steak.Crédit: Vaobullan / iStock / Getty Images
Le steak à bout rond contient 148 calories par portion de bœuf cuit. Le steak peut être étiqueté sous une variété de noms différents, y compris un steak en sandwich, un steak en pointe garni, un steak de petit déjeuner et un steak en pointe de surlonge. Certaines de ces coupes, en particulier celles appelées sandwich ou steak de petit-déjeuner, sont coupées en tranches extrêmement fines et conviennent à la cuisson au gril. Les coupes plus épaisses peuvent être marinées, puis grillées ou grillées, bien qu’elles puissent également être utilisées dans les sautés, les sautés et les braisés.
