Comment remplacer la levure avec du bicarbonate de soude et du jus de citron

Échanger avec succès de la levure contre du bicarbonate de soude et du jus de citron est plus facile que vous ne le pensez, bien que la texture de votre produit de boulangerie soit généralement légèrement plus grossière que celle cuite à la levure. Selon Margaret M. Wittenberg, auteur du livre « New Good Food », le bicarbonate de soude est le seul agent levant dont vous avez besoin tant que vous avez assez de jus de citron dans le mélange. L’acidité du jus de citron neutralise le bicarbonate de soude en libérant du dioxyde de carbone. Le dioxyde de carbone presse la pâte au fur et à mesure de la cuisson, lui donnant une augmentation similaire à celle que vous obtiendriez en utilisant de la levure..

Pâte à pain dans un bol.Crédit: Peter Anderson / Dorling Kindersley RF / Getty Images

Étape 1

Préchauffez votre four et préparez votre plat de cuisson en le graissant ou en le vaporisant d’un aérosol de cuisson. Une fois que vous avez mélangé la pâte ou la pâte, vous devez la cuire le plus tôt possible afin de maximiser le pouvoir levant du jus de citron et du bicarbonate de soude..

Étape 2

Mélangez vos ingrédients humides dans un bol moyen en suivant les instructions de votre recette et mettez le bol de côté. De nombreuses recettes nécessitent une quantité spécifique de battage et / ou de crémage d’ingrédients tels que le sucre et le beurre ou les œufs. Ceci est essentiel pour vous assurer que vous avez incorporé la bonne quantité d’air dans les ingrédients humides..

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Étape 3

Utilisez une cuillère, une fourchette ou un fouet pour gonfler votre farine avant de la mesurer. L’aération de la farine aide à l’alléger, vous donnant un résultat meilleur et plus léger. Après avoir remué la farine, mesurez la quantité de farine indiquée dans votre recette. Mettez la tasse à mesurer à niveau pour obtenir une mesure exacte avant de placer la farine dans un bol à mélanger séparé..

Étape 4

Mesurer 1/4 cuillère à thé de bicarbonate de soude pour chaque tasse de farine dans votre recette. Ajoutez-le à vos ingrédients secs et mélangez bien au fouet. Alternativement, vous pouvez ajouter les ingrédients secs à un tamis et les tamiser ensemble dans votre bol..

Étape 5

Combinez vos ingrédients secs et humides selon les instructions de votre recette.

Étape 6

Mesurer 1 cuillère à soupe de jus de citron pour chaque 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude que vous utilisez. Mélanger le jus de citron dans votre pâte.

Étape 7

Placez la pâte dans votre plat de cuisson et faites cuire immédiatement.

Les choses dont vous aurez besoin

  • Plat de cuisson

  • Graisse ou aérosol de cuisson

  • Bol à mélanger moyen

  • Cuillère, fouet ou mixeur

  • Tasses et cuillères à mesurer

  • Tamis (optionnel)

Conseils

Ajoutez du jus de citron supplémentaire si vous voulez pouvoir en goûter la saveur. Parce que le bicarbonate de soude et le jus de citron se neutralisent chimiquement, leurs saveurs sont également neutralisées.

Attention

Évitez d’infuser dans vos produits de boulangerie une saveur savonneuse, caractéristique des recettes qui utilisent trop de bicarbonate de soude et pas assez de jus de citron. Mesurez vos ingrédients avec soin pour vous assurer que vous utilisez les bonnes quantités. Alternativement, vous pouvez utiliser une combinaison de levure chimique et de bicarbonate de soude avec la même quantité de jus de citron. Dans ce cas, ajoutez 1/8 cuillère à café de bicarbonate de soude plus 1/2 cuillère à café de levure chimique à vos ingrédients secs. La levure aide votre pâte à lever sans réagir avec le jus de citron.

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