Lorsque vous voulez faire courir les enfants, peu de choses sont plus efficaces qu’une casserole de biscuits tout juste sorti du four. Idéalement, il y aura toujours une grille à proximité pour les refroidir. Cependant, ce n’est pas toujours le cas. Parfois, vous pouvez faire cuire dans un endroit inconnu, où de telles subtilités ne sont pas disponibles. Parfois, surtout près des vacances, il n’ya tout simplement pas assez de paniers pour tous les cookies. Heureusement, il y a beaucoup de façons d’improviser.
Des biscuits fraîchement préparés au four refroidissant sur une grille.Crédit: iuliia_n / iStock / Getty Images
Pourquoi un rack?
Les biscuits sont parmi les plus délicats des produits de boulangerie. La différence entre trop cuit, trop cuit et juste ce qu’il faut peut être une question de quelques secondes dans les deux cas. La chaleur d’une plaque de cuisson continuera à faire cuire les biscuits même après leur sortie du four. Il est donc important de les transférer le plus rapidement possible. Une grille de refroidissement accélère le processus de refroidissement en permettant à l’air de passer sous les cookies. Il maintient également les biscuits croustillants en permettant à la vapeur de s’évaporer de dessous les biscuits chauds, plutôt que de les emprisonner et de les ramollir.
Racks de substitution
Si aucun support de refroidissement adéquat n’est disponible, il est souvent possible d’improviser en en tirant un à partir d’un autre endroit. Par exemple, si vous préparez vos biscuits sur la grille du milieu de votre four, vous pouvez retirer la deuxième grille pour les refroidir. La grille de votre four grille-pain ou de votre four à convection de comptoir constitue également un excellent substitut. À la rigueur, vous pouvez même utiliser le gril d’un barbecue. Recouvrez-le d’abord avec du papier absorbant ou du papier brun pour empêcher tout résidu d’aliments de pénétrer dans vos biscuits..
Substituts non rackables
Souvent, la cuisine contient d’autres objets qui peuvent être utilisés pour improviser un substitut du support de refroidissement. Le tiroir à couverts contient-il plusieurs paires de baguettes? Alignez-les et laissez-les refroidir. Si vous avez des tapis de sushi en bambou ou des sets de table, ceux-ci constituent également d’excellents substituts. Il en va de même des dessous de plat en fil de bambou ou en osier. Dans chaque cas, la surface présente des espaces d’air pour empêcher la condensation. Si vous n’êtes pas sûr de l’état sanitaire d’un article, recouvrez-le d’abord avec un essuie-tout ou un essuie-tout propre.
Surfaces plates
Les surfaces plates ne sont pas idéales, car elles permettent à une certaine quantité de condensation de se développer. Vous pouvez y remédier en les recouvrant de papier brun ou d’un torchon propre pour absorber l’humidité. Transférez vos biscuits chauds avec précaution dans un plat en feuille froid, une assiette ou un comptoir, pour les ramener rapidement à la température ambiante. Si tout le reste échoue, retournez une assiette sur le comptoir et balancez votre plaque à biscuits dessus. La plaque absorbe de la chaleur de la casserole et la soulève au-dessus du comptoir pour permettre la circulation de l’air.
