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    Comment réchauffer tous les types de restes pour que vos aliments soient comme neufs

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    La nourriture réchauffée n’a jamais vraiment aussi bon goût le lendemain – voici comment changer cela.Crédit d’image: Mariha-kitchen / iStock / GettyImages

    Du poulet caoutchouteux aux paninis détrempés, les aliments réchauffés ne semblent jamais avoir aussi bon goût le lendemain. Mais vos restes n’ont pas besoin d’être une perte totale.

    Souvent, le problème est votre stratégie de réchauffage – et avec quelques petits ajustements, vous pouvez toujours savourer vos restes du deuxième jour comme s’ils étaient chauds.

    Nous avons consulté le chef de New York et la diététiste Abbie Gellman, RD, pour apprendre les meilleurs trucs et astuces pour réchauffer vos aliments préférés afin de conserver leur fraîcheur du premier jour.

    Comment réchauffer les restes en toute sécurité

    « En règle générale, la règle de base est de réchauffer les restes comme vous les avez fabriqués à l’origine », explique Gellman à morefit.eu. En d’autres termes, réchauffer du poulet rôti au four ou de la soupe sur la cuisinière est le meilleur moyen de conserver la saveur et la texture originales de vos aliments.

    Mais lorsque vous n’avez pas le temps ou les moyens de réchauffer en utilisant la même méthode de cuisson, par exemple lors de votre pause déjeuner au travail, vous vous penchez probablement sur le micro-ondes.

    «Le micro-ondes est généralement parfait pour réchauffer la soupe, le ragoût et les aliments braisés», dit Gellman. Assurez-vous simplement de répartir uniformément vos aliments sur une assiette allant au micro-ondes et couvrez-les d’un couvercle ventilé ou d’une serviette en papier humide. La vapeur gardera vos aliments humides, garantira qu’ils sont bien cuits et aidera à tuer toutes les bactéries nocives, selon l’USDA.

    Étant donné que certains fours à micro-ondes ont des points chauds, utilisez un thermomètre pour aliments pour vérifier la température de vos aliments à plusieurs endroits afin d’assurer une cuisson uniforme. Vous saurez que vos restes sont prêts à être servis lorsqu’ils atteignent 165 degrés.

    Qu’en est-il des restes de nourriture surgelés? Si vous avez oublié de décongeler vos restes, vous pouvez toujours les réchauffer directement du congélateur sans décongélation, conformément à l’USDA. Gardez toutefois à l’esprit que les aliments surgelés mettront plus de temps à se réchauffer.

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    Enfin, Gellman dit que certains aliments (pensez: les plats à base d’œufs comme les frittatas) ne résistent pas bien le lendemain, vous devriez donc les servir et les déguster directement sur la cuisinière ou le four.

    1. Comment réchauffer la viande

    Pour la meilleure qualité et le meilleur goût, Gellman suggère de s’en tenir à la même méthode pour réchauffer le poulet et les autres viandes que vous avez utilisées pour les cuire en premier lieu, c’est-à-dire au four ou sur la cuisinière.

    Mais lorsque vous manquez de temps, réchauffer la viande au micro-ondes est une option viable. Ajoutez simplement un peu de liquide et couvrez votre viande lors du réchauffage pour conserver l’humidité. De plus, trancher un plus gros morceau de viande en morceaux plus petits l’aidera à se réchauffer uniformément.

    2. Comment réchauffer le poisson

    Le poisson est un reste inconstant. Selon la façon dont il a été préparé à l’origine, sa texture peut facilement devenir détrempée ou sèche lorsqu’elle est réchauffée. Cela est particulièrement vrai lorsque vous essayez de bombarder des fruits de mer au micro-ondes.

    Étant donné que les plateaux tournants dans les micro-ondes sont connus pour les points chauds, vous allez probablement trop cuire le poisson de cette façon (sans parler de laisser une odeur de poisson durable).

    Pour préserver la fraîcheur et la saveur de votre poisson (et préserver votre cuisine des odeurs désagréables tenaces), Gellman recommande de le réchauffer sur la cuisinière ou dans un four grille-pain. La technique du four grille-pain rend le poisson pané et frit particulièrement savoureux car elle permet de garder le facteur croustillant du plat initial en jeu.

    Dans tous les cas, maintenez le feu doux et réchauffez lentement le poisson jusqu’à ce qu’il soit juste chauffé pour éviter qu’il ne sèche.

    3. Comment réchauffer des soupes, des sauces et des sauces

    Réchauffer les sauces, les soupes et les sauces est un jeu d’enfant. Portez-les simplement à ébullition sur la cuisinière, conformément à l’USDA. Alternativement, les aliments liquides conviennent également bien au micro-ondes, dit Gellman.

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    Transférez votre soupe ou sauce dans un grand récipient allant au micro-ondes avec de la place en haut (gardez à l’esprit que les liquides peuvent déborder et faire des dégâts), puis couvrez-la avec un couvercle, une pellicule plastique ou une serviette en papier humide, en prenant soin de laisser une petite ouverture pour évacuer la vapeur.

    Remuer toutes les quelques secondes pour assurer un chauffage uniforme jusqu’à ce que le centre du liquide atteigne 165 degrés.

    4. Comment réchauffer les pâtes

    Lorsqu’il s’agit de réchauffer les restes, les pâtes peuvent être délicates. Votre plat al dente parfait peut rapidement se transformer en un côté de spaghettis tristes et détrempés ou, au contraire, en une assiette de campanelle croustillante moins qu’agréable.

    La clé pour réchauffer les pâtes avec succès est la technique. Pour commencer, ajoutez un peu de liquide à vos pâtes pour éviter qu’elles ne se dessèchent. Une bonne règle de base: le liquide doit correspondre à la base de (ou au moins compléter) votre sauce d’origine.

    Utilisez de l’eau pour les pâtes arrosées de sauce tomate (ou de nouilles déshabillées), de lait ou de crème pour les plats de pâtes à base de crème comme la fettucine alfredo et les huiles végétales pour les variétés végétaliennes comme la sauce aux noix de cajou.

    Ensuite, étalez vos nouilles uniformément sur un plat allant au micro-ondes, garnissez d’un couvercle ventilé, d’une pellicule plastique ou d’une serviette en papier humide et remuez fréquemment pendant le réchauffage.

    Alors que Gellman dit que le micro-ondes est également suffisant pour réchauffer des plats à base de pâtes à base de pâtes comme le ziti cuit au four, le four peut être l’option optimale pour réchauffer uniformément des aliments plus copieux et plus lourds comme les lasagnes multicouches.

    Dans ce cas, garnissez vos lasagnes d’un peu de sauce pour retenir l’humidité, couvrez de papier d’aluminium et faites cuire de 350 à 400 degrés pendant 20 à 40 minutes (selon la taille de la portion).

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    5. Comment réchauffer les légumes

    Si vos légumes étaient à l’origine bouillis, cuits à la vapeur ou sautés, les zapper au micro-ondes est une méthode de réchauffage pratique et pratique, dit Gellman. En effet, tout légume qui n’a pas besoin de rester croquant (comme une pomme de terre au four) peut être atomisé.

    À l’inverse, si vous réchauffez un légume rôti et que vous souhaitez conserver son croustillant, le four ou le four grille-pain – à basse température (350 degrés de dessus) – est votre meilleur choix.

    6. Comment réchauffer du riz et d’autres céréales

    Le problème principal du réchauffage des grains au micro-ondes est la sécheresse. Pour vous assurer que votre riz dodu et moelleux ne se transforme pas en un plat de grains secs, durs et croquants, ajoutez un peu d’eau et couvrez d’une serviette en papier humide pour ramener un peu d’humidité.

    Assurez-vous également de répartir votre riz en une couche uniforme sur votre assiette pour l’aider à chauffer uniformément.

    7. Comment réchauffer les aliments frits et panés

    Avez-vous déjà essayé de réchauffer des rondelles d’oignon ou des rouleaux d’oeuf pour trouver les morceaux autrefois croustillants dans un monticule de bouillie? Des filets de poulet aux frites, les aliments panés et frits (ou tout aliment que vous voulez rester croquant) peuvent poser un défi de réchauffage, dit Gellman.

    Ces types de bouchées fonctionnent mieux à la chaleur sèche d’un four ou d’un grille-pain où ils peuvent être croustillants à nouveau. Il en va de même pour les pizzas, les paninis, les sandwichs, le pain croustillant ou les produits de boulangerie – essentiellement tout ce qui contient du pain qui risque de devenir détrempé, dit Gellman.

    Pour éviter que vos aliments panés et frits ne se dessèchent, couvrez-les de papier d’aluminium et réchauffez-les à basse température (350 degrés max).