Travailler avec des crabes frais peut être délicat. Ils sont hautement périssables une fois qu’ils sont tués et nécessitent un certain degré de nettoyage et de préparation. S’ils sont encore en vie, ils se défendront vigoureusement, au risque de vos doigts. Il est souvent plus simple d’acheter du crabe congelé, nettoyé et précuit à l’usine de transformation pendant la fraîcheur maximale. Parce qu’ils sont déjà bien cuits, ils n’ont besoin que d’un réchauffage doux avant d’être mangés.
Pattes de crabe sur une assiette blanche.Crédit: BeckyBrockie / iStock / Getty Images
Étape 1
Exécuter 2 à 3 pouces d’eau dans le fond d’un grand pot. Amenez-le à ébullition et équipez-le d’un insert à vapeur. Si vous ne disposez pas d’un bac à vapeur suffisamment grand, utilisez plutôt un dessous-de-plat en fil de fer ou une grille de refroidissement et placez-le sur des boulettes de papier d’aluminium de la taille d’un œuf pour que vos crabes restent au-dessus du niveau de l’eau..
Étape 2
Disposez les crabes entiers dans le steamer, en laissant suffisamment d’espace pour que la vapeur puisse circuler. Si vous avez une grande quantité à préparer, faites-les par lots plutôt que de surcharger le cuiseur vapeur.
Étape 3
Couvrez le pot. Lorsque la vapeur commence à s’échapper librement du dessous du couvercle, commencez à chronométrer. Faites cuire les crabes congelés à la vapeur pendant 4 à 7 minutes, en fonction de leur taille, jusqu’à ce qu’une jambe épaisse soit entièrement chaude au moment de la casser et de la casser..
Étape 4
Retirez votre cuiseur vapeur du feu et retirez le couvercle en prenant soin d’éviter la vapeur. Utilisez des pinces pour soulever les crabes sur un plateau de service. Servez-les tels quels ou enlevez d’abord la coquille supérieure et les branchies de plumes.
Les choses dont vous aurez besoin
-
Grand pot
-
Insert de vapeur, ou dessous de fil
-
Papier d’aluminium (facultatif)
-
Pinces
-
Plateau
Conseils
Seuls les crabes dormeurs se trouvent généralement sous forme congelée. Le crabe est généralement vendu en grappes ou en groupes de pattes maintenues ensemble par une partie du corps. Les grappes de jambes sont réchauffées de la même manière, bien qu’elles nécessitent généralement 1 ou 2 minutes de moins de chauffage.
Si les pattes de crabe sont réchauffées trop longtemps ou à une température trop élevée, la chair délicate devient sèche et caoutchouteuse. Pour avoir une meilleure idée du temps de cuisson nécessaire, faites cuire un crabe à la vapeur à l’avance. Un pot rempli de crabes prend généralement environ 1 à 1 1/2 minute de plus.
