Cuire des biscuits pourrait être considéré autant comme une science qu’un art. La moindre modification dans les ingrédients ou le non-respect des instructions peut donner un produit très différent de celui souhaité. Lisez attentivement la recette avant de commencer et assurez-vous de disposer de tout le nécessaire avant de commencer à mélanger la pâte. Les boulangers équipés d’un four à convection n’ont probablement pas de problème avec les biscuits qui brûlent au fond, car son ventilateur distribue la chaleur plus uniformément. Toutefois, si vous utilisez un four conventionnel, quelques astuces peuvent vous aider à protéger vos biscuits contre le brunissement excessif..
Un lot de biscuits cuisant dans un four.Crédit: ChrisSuperseal / iStock / Getty Images
Étape 1
Cuisez vos biscuits sur une tôle à biscuits en aluminium lourde, réfléchissante et de couleur claire, sans rebord. Pensez à utiliser une feuille isolante dotée d’une couche d’air intégrée, ce qui la rend moins vulnérable à l’élément chauffant inférieur du four..
Étape 2
Tapisser la poêle de papier parchemin pour fournir un peu plus d’isolation et favoriser une cuisson uniforme.
Étape 3
Placez une doublure de silicone dans votre casserole avant de faire cuire les biscuits si la casserole est mince. Ou empiler une fine plaque à biscuits sur une autre pour mieux protéger de l’élément chauffant.
Étape 4
Cuire les biscuits dans la moitié supérieure du four, là où la température est la plus élevée mais le fond de la casserole est éloigné de l’élément chauffant inférieur.
Étape 5
Réglez la minuterie du four sur la limite inférieure du temps de cuisson estimé et vérifiez les cookies lorsque cela retentit. Si vos cookies ne sont pas assez bruns, ne les laissez pas. Tenez-vous au four où vous pourrez les vérifier à nouveau.
Étape 6
Vérifiez la température réelle de votre four si vos biscuits continuent à brûler sur le fond. Un thermomètre de four peut vous dire si la lecture de la température est constamment éteinte, et de combien.
Les choses dont vous aurez besoin
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Plaque à biscuits en aluminium réfléchissante
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Parchemin
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Doublure de silicone
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Thermomètre de four
Conseils
Évitez les plaques à biscuits foncées, qui favorisent le brunissement.
Des feuilles avec des bords bloquent la circulation de l’air vers le haut des biscuits, les rendant plus lents à cuire sur le dessus tandis que le dessous brunit au rythme habituel.
