Le brocoli contient des quantités variables de composés amers selon le type. Le brocoli standard a une saveur relativement douce, le brocoli chinois est légèrement plus amer et le brocoli rabe contient le plus haut niveau de composés amers. Blanchir des brocolis dans un grand pot d’eau salée libère des acides amers provenant des cellules végétales et les élimine, une action que la cuisson à la vapeur ne permet pas d’effectuer en raison du faible niveau d’eau impliqué. Des mesures supplémentaires pour neutraliser l’amertume du brocoli incluent le mélanger avec du sel et de la sauce aux agrumes.
Un grand bol de brocoli cuit à la vapeur avec des épices.Crédit: MarynaVoronova / iStock / Getty Images
Brocoli Blanchissant Et Vapeur
Étape 1
Couper le bouquet de brocoli en deux. Continuez à couper chaque moitié en moitiés plus petites jusqu’à ce que les fleurettes soient réduites en bouchées. Retirez et épluchez la tige. Couper les tiges en petits morceaux oblongs.
Étape 2
Faire bouillir trois litres d’eau salée dans une casserole. Ajouter le brocoli et plonger pendant deux minutes. Verser le brocoli dans une passoire pour égoutter.
Étape 3
Ajouter un pouce d’eau à la marmite. Faire bouillir et placer le brocoli dans un panier à vapeur au-dessus de l’eau. Cuire à la vapeur jusqu’à tendreté; environ quatre minutes.
Étape 4
Filtrer le brocoli et saupoudrer de sel au goût.
Sauce Orange Gingembre
Étape 1
Mélanger le jus d’orange, le zeste d’orange, le gingembre, le tamari, le miel et l’huile de sésame dans un grand bol..
Étape 2
Mélanger le brocoli à la sauce orange au gingembre.
Étape 3
Verser le brocoli dans un plat et servir.
Les choses dont vous aurez besoin
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1 bouquet de brocolis
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Marmite de 5 pintes
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Passoire
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Sel
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Sauce au gingembre et à l’orange:
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Jus d’1 orange
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1 c. zeste d’orange
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1 pouce de gingembre, finement émincé
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1 cuillère à soupe. Tamari
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1 cuillère à soupe. mon chéri
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1 cuillère à soupe. huile de sésame
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Grand bol
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Plat de service
