Le gril à Londres est une préparation, pas une coupe de viande. La procédure habituelle consiste à mariner, cuire au four ou griller à point moyen et à servir en fines tranches. Le gril traditionnel de Londres est fait avec un steak de flanc mariné. La partie supérieure est souvent substituée au flanc savoureux mais coriace. Les marinades varient du sel et du poivre ordinaire à de subtils mélanges de vin et d’épices, en passant par le vinaigre et le sucre brun. La cuisson au gril au-delà des risques moyennement rares est un plat difficile. Un gril londonien bien cuit nécessite une coupe de viande plus tendre que le flanc ou le tour supérieur.
Étape 1
Couper des lignes diagonales d’environ 1/4 de pouce dans le rôti avec un couteau tranchant.
Étape 2
Placer le rôti et la marinade dans le récipient et laisser mariner 2 à 4 heures au réfrigérateur. La surlonge est une coupe tendre qui ne nécessite pas de mariner du jour au lendemain.
Étape 3
Retirez le rôti de son récipient et placez-le sur la lèchefrite. Laisser le rôti reposer jusqu’à ce qu’il atteigne la température ambiante. Versez le reste de la marinade sur le rôti dans la casserole ou mettez 1/2-inch d’eau dans le fond pour fournir l’humidité.
Étape 4
Allumez le gril à feu vif et placez la grille de sorte que le dessus de la viande soit à 3 pouces de l’élément chauffant..
Étape 5
Faites griller le rôti du premier côté de 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’il soit cuit et commence à croustiller. Retirez le rôti, tournez-le avec une fourchette, arrosez-le du jus de cuisson, puis remettez-le dans le gril. Griller le deuxième côté jusqu’à ce qu’il commence à croquer.
Étape 6
Abaissez la grille du gril au réglage inférieur ou mettez le gril à l’état bas s’il a plus d’un réglage. Recouvrez le rôti de papier d’aluminium et remettez-le dans le gril jusqu’à ce que sa température interne atteigne 155 à 160 degrés Fahrenheit, de 5 à 10 minutes..
Étape 7
Retirez le rôti du gril et laissez-le reposer pendant 10 minutes sous le papier d’aluminium avant de servir. e.
Les choses dont vous aurez besoin
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3 à 4 lb rôti de surlonge, 2 pouces d’épaisseur
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Marinade et contenant
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Couteau long et tranchant
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Lèchefrite
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Feuille d’aluminium
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Thermomètre à viande à lecture rapide
Conseils
Couper le gril à la London et servir avec du jus de cuisson ou de la sauce Bordelaise. Le bœuf bien cuit a une température de 160 à 170 degrés Fahrenheit. Votre rôti continuera à cuire pendant qu’il est assis après l’avoir sorti du four. Alors, retirez-le quand il a atteint 10 degrés en dessous de sa température finale..
Attention
Les poulets et les casseroles sont extrêmement chauds. Portez des gants de cuisine. Tirez la grille pour badigeonner vos mains afin d’éviter les éléments chauffants pendant le badigeonnage. Un marinage prolongé peut atténuer les coupes difficiles, mais donnera une texture gélatineuse. Ne jamais utiliser les restes de marinade sur de la viande cuite. Il peut contenir des bactéries de la viande crue. Faire un nouveau lot ou le cuire sur la cuisinière ou dans la casserole avec la viande.
