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    10 aliments que vous devriez arrêter de stocker dans le réfrigérateur

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    Certains aliments comme les tomates se gâtent plus rapidement dans le réfrigérateur qu’à la température ambiante.Crédit photo: Prostock-Studio / iStock / GettyImages

    Cela semble être une seconde nature: mettez quelque chose dans le réfrigérateur et cela durera plus longtemps, non? Pas assez. Bien que vos intentions soient bonnes, la conservation de certains aliments au réfrigérateur peut altérer leur saveur et leur texture.

    La prochaine fois que vous serez tenté de remplir vos bacs à légumes, reportez-vous à ce guide pour aider vos produits d’épicerie à durer plus longtemps et à avoir meilleur goût. Ce sont les 10 aliments qui ne devraient pas être réfrigérés et les meilleures façons de les garder frais à la place.

    Conseil

    Notez qu’une fois que vous avez coupé les fruits et les légumes, ils doivent être réfrigérés dans des contenants propres et couverts à 40 degrés Fahrenheit ou moins, selon l’extension de l’Université du Connecticut.

    1. Tomates

    Lorsque les tomates sont exposées à l’air frais, leur composition chimique change. Cela peut entraîner une saveur moins vibrante – et un ajout moins agréable à votre salade de déjeuner préférée.

    «Il est préférable de conserver les tomates sur votre comptoir, car les conserver au réfrigérateur accélérera les voies chimiques qui font ternir la saveur de la tomate», déclare Kasey Hageman, RD, LD. «S’ils ne sont pas encore mûrs, vous pouvez les stocker sur le rebord de votre fenêtre pour les faire mûrir.

    Des températures inférieures à 53,6 degrés réduisent les niveaux de composés volatils (les produits chimiques responsables de l’arôme et du goût) dans les tomates, selon une étude d’octobre 2016 dans les Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America.

    2. Oignons

    Les oignons crus entiers, non pelés ne doivent pas être conservés au réfrigérateur: il s’agit d’un cas où la conservation des produits au réfrigérateur peut en fait les détériorer plus tôt .

    «Lorsqu’ils sont exposés à des températures fraîches, les amidons des oignons sont convertis en sucres, ce qui fait que les oignons deviennent plus rapidement pâteux ou détrempés», explique Jamie McDermott, RDN, LD. « Idéalement, ils devraient être stockés dans un endroit frais et sec à l’abri de la lumière, comme une armoire ou un tiroir. »

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    3. Melons

    Vous obtiendrez encore plus de nutriments avec des melons entiers non coupés lorsque vous les stockez sur le comptoir. «L’air froid du réfrigérateur peut ralentir la croissance de leurs antioxydants», déclare Jessica Shapiro, CDN, CDCES, responsable associée du bien-être et de la nutrition au Montefiore Medical Center.

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    Dans une étude largement citée de juillet 2006 dans le Journal of Agricultural and Food Chemistry , les chercheurs ont étudié la pastèque conservée pendant 14 jours à trois températures différentes: 70 degrés Fahrenheit (température ambiante), 55 degrés Fahrenheit et 41 degrés Fahrenheit. Les niveaux de lycopène antioxydant ont augmenté jusqu’à 40 pour cent et les niveaux de bêta-carotène ont augmenté jusqu’à 139 pour cent dans la pastèque conservée à température ambiante.

    «Le bêta-carotène et le lycopène sont de puissants antioxydants liés à de nombreux avantages pour la santé tels que la prévention du cancer et la santé de la peau», explique McDermott. Ces niveaux d’antioxydants n’ont pas montré de changement significatif lorsque les pastèques étaient stockées à des températures plus fraîches.

    4. Café

    Votre café préféré, qu’il soit moulu ou non, doit être conservé hors du réfrigérateur pour une saveur optimale.

    « L’humidité dans le réfrigérateur peut provoquer une accumulation de condensation, ce qui n’est pas bon pour la saveur du café moulu ou à grains entiers », explique Hageman. « Le café doit être conservé dans votre garde-manger pour une meilleure saveur. »

    5. Basilic

    Une fois coupées, les herbes comme le basilic sont mieux conservées à température ambiante.

    « La réfrigération du basilic coupé fera noircir et décolorer les feuilles fragiles », explique McDermott. « La réaction qui se produit, qui s’appelle l’oxydation, est ce qui fait brunir les fruits et légumes. Une enzyme appelée polyphénol oxydase contenue dans les cellules est exposée et réagit avec l’oxygène de l’air. »

    Pour un meilleur stockage, placez les tiges de basilic dans un grand pot rempli d’eau et évitez-les du soleil.

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    6. Pommes de terre

    Comme pour les tomates, la composition chimique des pommes de terre est en fait modifiée lorsqu’elles sont placées au réfrigérateur.

    «Les températures froides transforment l’amidon en sucre», dit Shapiro. « Non seulement cela va produire un changement de texture, donc cela devient plus granuleux, mais cela va aggraver un peu ces pommes de terre pour quelqu’un qui essaie d’être conscient de sa glycémie. Une plus petite portion pourrait provoquer une augmentation du taux de sang du sucre. »

    Le stockage des pommes de terre au réfrigérateur peut également entraîner la formation d’un produit chimique potentiellement dangereux lors de la cuisson.

    «La décomposition des sucres dans les pommes de terre peut conduire à la formation d’un produit chimique appelé acrylamide lorsqu’elles sont cuites à des températures élevées», explique McDermott. « L’acrylamide s’est avéré cancérigène dans les études sur les animaux, et on craint qu’à des niveaux élevés, il puisse avoir le même effet chez l’homme. »

    7. Concombres

    Avez-vous déjà remarqué que vos concombres réfrigérés semblaient moins que désirables après quelques jours? Cela se produit à cause des dommages causés par l’air froid.

    «Réfrigérer des concombres pendant plus de trois jours peut entraîner des« blessures causées par le froid »en raison de leur forte teneur en eau», explique McDermott. « Cela peut entraîner des ecchymoses, des zones imbibées d’eau et une détérioration. »

    Dans leur forme entière, les concombres sont mieux conservés à température ambiante dans un endroit bien ventilé, dit-elle.

    8. Bananes

    Si vous rangez accidentellement des bananes nutritives dans votre réfrigérateur pendant que vous déballez vos courses, préparez-vous à une vue désagréable, mais ne les jetez pas. «Les bananes bruniront dans le réfrigérateur, mais elles auront toujours bon goût», dit Shapiro.

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    Les bananes libèrent un gaz qui fait mûrir naturellement d’autres fruits, alors faites attention à l’endroit où vous les stockez.

    «Que ce soit à l’intérieur ou à l’extérieur du réfrigérateur, vous voulez garder les bananes à l’écart des autres fruits à moins que vous ne vouliez que ces fruits mûrissent plus rapidement», ajoute Shapiro.

    9. Pain

    C’est compréhensible si vous ne pouvez pas passer une miche de pain entière en quelques jours, mais pensez à la quantité que vous mangerez afin de pouvoir planifier à l’avance avec les meilleures stratégies de stockage.

    «Le pain avec des ingrédients naturels peut commencer à moisir en quelques jours sur le comptoir, mais le mettre au réfrigérateur sèche le pain», explique Shapiro. « Alors vraiment, si vous avez plus de pain que vous n’en mangerez dans quelques jours, vous devriez le mettre au congélateur. »

    Sortez quelques morceaux tous les quelques jours selon vos besoins et conservez le pain à température ambiante dans une boîte à pain, ajoute-t-elle.

    10. Ail

    Normalement planté à l’automne, l’ail préfère le temps froid et pousse donc à un rythme plus rapide lorsqu’il est stocké dans un environnement froid, dit McDermott.

    «Les bulbes d’ail frais et entiers dureront des mois lorsqu’ils sont stockés entre 60 et 65 degrés Fahrenheit, mais généralement seulement quelques semaines lorsqu’ils sont réfrigérés», dit McDermott. « Si vous prévoyez d’utiliser votre ail au fil du temps, assurez-vous qu’il est aussi frais que possible au moment de l’achat en recherchant des clous de girofle fermes, sans germination et sans points noirs. »

    Stockez votre ail dans un espace ventilé tel qu’un sac en filet et loin des zones chaudes de la cuisine comme les cuisinières ou les fenêtres ensoleillées.